Jenis-Jenis Teh Hijau Yang Bisa Manjakan Lidah Dan Bikin Mood Naik


 
sumber gambar: caradise
Kolase Teh Hijau (caradise)
Ideanewsindo.com - Teh memiliki sejarah panjang di Jepang sejak abad kesembilan, dan merupakan jantung dari salah satu ritual paling sakral di negara ini: upacara minum teh. Meskipun tidak ada catatan sejarah yang kuat, Nishikawa menjelaskan bahwa guru Zen Yosai Myoan kembali dari Cina sekitar 1191 dengan biji untuk tanaman teh, yang ia tanam di Gunung Sefuri di Kyushu.

Dia juga memberikan sebagian bijinya kepada seorang imam bernama Myoe Shonin di Kuil Kozai-Ji sehingga dia bisa mulai menanam teh di Kyoto. Namun, kemungkinan tanaman teh sudah tumbuh di Jepang bahkan sebelum Yosai Myoan kembali dari Cina.

Baru pada akhir abad ke-15 upacara minum teh formal muncul ketika para master teh seperti Sen no Rikyu memasukkan spiritualitas mendalam ke dalam praktik, yang masih dapat dirasakan oleh peminum teh modern.

Data dari tahun 2013 menunjukkan bahwa rata-rata orang Jepang minum 925 gram teh hijau (dikenal sebagai Ryokucha) per tahun. Teh hijau sejauh ini merupakan jenis teh yang paling banyak dikonsumsi di Jepang. Cara paling populer untuk minum teh hijau adalah dalam bentuk minuman botol dingin yang menyegarkan, tetapi juga dimasukkan ke dalam es krim, makaron, kue, dan dorayaki pancake.

Saat ini, ada beragam jenis teh hijau yang tersedia di pasaran, mulai dari sencha hijau segar, gyokuro aromatik berkualitas tinggi, hingga teh hijau bubuk yang dikenal sebagai matcha. Semuanya layak untuk dicoba jika Anda ingin merasakan budaya teh Jepang yang kompleks. 
Berikut ini 12 jenis teh hijau asal Jepang yang wajib untuk Anda ketahui: 

1. Sencha

Sencha, artinya teh yang dipanggang atau direbus, adalah teh hijau yang paling banyak dikonsumsi di Jepang. 

Menurut legenda, seorang biarawan yang dikenal sebagai Baisao (“Penjual teh tua”) memperkenalkan sencha ke Jepang pada akhir abad ke-16. 

Alih-alih menggiling daun teh menjadi bubuk halus seperti yang dilakukan dengan matcha, ia menanamkan daun ke dalam air mendidih. 

Sencha dikenal sebagai teh hijau yang diseduh langsung di dalam teko. Rasa Sencha kadang-kadang digambarkan sebagai menyegarkan, berumput, atau astringen, dan warnanya hampir neon hijau. Satu varietas, disebut kabuse sencha, ditanam di tempat teduh, yang mempertinggi kandungan klorofil daun, meninggalkan rasa yang lebih kaya. 

2. Tencha

Tencha adalah nama untuk daun teh yang digunakan untuk membuat matcha sebelum ditumbuk. Daun teh tencha yang ditumbuhi naungan mengandung zat kimia yang disebut theanine yang menghasilkan teh dengan rasa yang halus dan lembut . 

Tencha berwarna hijau keruh dan pucat. Metode tradisional untuk menanam daun teh di tempat teduh disebut honzu dan melibatkan pemasangan kanopi jerami di atas tanaman, meskipun jarang digunakan lagi karena sifatnya yang padat karya. Walaupun sebagian besar tencha digiling menjadi matcha, namun juga bisa diminum sebagai teh yang diseduh. 

3. Matcha

Matcha adalah daun teh hijau techna yang telah ditumbuk menjadi bubuk halus. Bubuk itu kemudian diaduk ke dalam air panas. Matcha kemungkinan merupakan jenis teh hijau pertama yang muncul di Jepang.  

Ketika biksu Eisai kembali dari Cina, ia membawa kembali bukan hanya biji tetapi juga pengetahuan yang baru ditemukan tentang cara menyiapkan teh hijau bubuk. Saat ini, matcha digunakan di seluruh dunia untuk membumbui es krim, kopi, kue, smoothie, dan bahkan cokelat Kit Kat. 

4. Shincha

Shincha dibuat dari daun termuda dan paling lembut dari tanaman teh. Ini adalah teh hijau kualitas terbaik, dan diambil dari siraman pertama atau kedua pada musim panen. Banyak produsen teh mengklaim bahwa selama bulan-bulan musim dingin asam amino menumpuk di daun, teh ini akan menghasilkan rasa yang lebih manis dan tidak terlalu pahit. 

5. Gyokuro

Ini adalah teh hijau dengan tingkat tertinggi di Jepang, dan yang paling mahal. Diperkenalkan ke wilayah Uji di Jepang pada pertengahan abad ke-17, karakteristik paling penting dari teh gyokuro adalah daunnya akan tumbuh selama 30 hari sebelum panen. Seperti tencha, gyokuro memiliki konsentrasi theanine dan fructosa yang lebih tinggi, menghasilkan teh yang halus dan manis dengan rasa umami yang kaya. 

6. Bancha

Dipanen dari tanaman yang sama dengan sencha, bancha adalah teh hijau Jepang kelas terendah,berbanding terbalik dengan gyokuro. 

Bancha dianggap kelas bawah karena dipanen kemudian pada musim setelah siraman pertama atau kedua (dari masa panen) atau karena daun yang dipetik lebih rendah ke bawah pada pucuk. Daun yang diambil pada lokasi itu cenderung memiliki tekstur kasar dibandingkan daun yang dipetik di dekat bagian atas pucuk. 

Tapi bukan berarti bancha rasanya tidak enak. Di Jepang, teh ini cukup sering diminum sehari-hari. Varietas lain dari bancha yang dipanen di prefektur Tokushima, disebut awabancha, yang difermentasi sebelum dikeringkan. 

7. Hojicha

Hojicha memiliki beberapa karakteristik yang menentukan yang membuatnya menonjol diantara jenis teh hijau Jepang lainnya: Daunnya dipanggang setelah dipanen dan kemudian dikukus.
Memanggang daun teh akan menghilangkan rasa pahit, memberikan teh dengan rasa yang bersahaja dan berasap serta rona merah gelap yang berbeda. Hojicha biasanya dipanen di Kyoto dari daun teh bancha, membuatnya sedikit lebih rendah dari teh hijau lainnya. Namun karena Hojicha tergolong rendah kafein, teh ini sering disajikan saat makan malam atau sebelum tidur. 

8. Fukamushi

Fukamushi, diproduksi di prefektur Shizuoka, yang memiliki arti “sangat dikukus.” Setelah daun teh dipanen, biasanya kemudian daun teh akan dikukus sekitar 30 hingga 40 detik – proses yang disebut dengan istilah sassei, yang menghentikan fermentasi dan oksidasi.
Namun, sencha atau daun bancha untuk teh fukamushi dikukus dua kali lebih lama dari biasanya (sekitar satu setengah menit) sebelum dikeringkan. Daun yang lunak akan mempertahankan rasa lebih manis, lebih tegas, dan tekstur yang kadang-kadang digambarkan sebagai “krim” atau “mentega.” 

9. Genmaicha

Apa yang membuat genmaicha berbeda adalah adanya butiran beras merah yang ditambahkan ke daun bancha saat kering. Kadang-kadang butiran beras akan muncul selama proses ini, menjadikan genmaicha mendapat julukan “teh popcorn.” 

Berdasarkan legenda, seorang pelayan di abad ke-15 sedang menuangkan teh hijau untuk sekelompok panglima perang dan menjatuhkan sekantong beras merah ke salah satu cangkir, sehingga merusak minuman mahal. Tetapi ketika samurai menyeruput tehnya, ia menemukan bahwa butiran beras panggang tersebut justru menambahkan rasa yang bersahaja dan pekat ke teh hijau yang pahit. 

10. Guricha

Juga dikenal sebagai tamaryokucha, ini adalah teh hijau Jepang yang sangat langka. Dipanen pada siraman pertama, daun guricha tidak dikukus setelah dipanen namun justru ditumis, teknik yang lebih umum dalam produksi teh di Tiongkok. 

Bentuk daun akan melingkar selama proses ini, yang juga membedakannya dari teh hijau Jepang lainnya. Teh hijau pucat dan jernih ini rasanya menyegarkan dan ringan, dan sebagian besar diproduksi di Pulau Kyushu. 

11. Kukicha

Kukicha dibuat dari produk sampingan dari proses produksi teh: batang dan ranting. Teh ini memiliki rasa yang ringan, pedas dan rendah kafein. Seperti fukamushi, ia dikenal karena teksturnya yang “kental”. 

Warna teh yang direndam terkadang berwarna oranye pucat, mirip dengan hojicha. Di Kyoto, kukicha dikenal sebagai karigane, yang berarti “angsa liar,” merujuk pada fakta bahwa angsa bersandar pada cabang yang mengambang di laut selama periode migrasi mereka. 

12. Kabusecha

Juga dikenal sebagai kabuse, atau “teh tertutup,” teh ini kadang-kadang digambarkan sebagai titik tengah antara sencha dan gyokuro. Ditumbuhkan selama 10 hari, kabusecha lebih manis dan kurang beraroma. Kabusecha lebih jarang dari pada sencha dan gyokuro, dan jumlahnya kurang dari lima persen teh hijau yang ditanam di Jepang. Kabusecha terbaik dapat ditemukan di wilayah Yame. 

Iklan Atas Artikel

Iklan Tengah Artikel 1

Iklan Tengah Artikel 2

Iklan Bawah Artikel

Copy