Jenis-Jenis Teh Hijau Yang Bisa Manjakan Lidah Dan Bikin Mood Naik
 |
| Kolase Teh Hijau (caradise) |
Ideanewsindo.com -
Teh memiliki sejarah panjang di Jepang sejak abad kesembilan, dan merupakan
jantung dari salah satu ritual paling sakral di negara ini: upacara minum teh.
Meskipun tidak ada catatan sejarah yang kuat, Nishikawa menjelaskan bahwa guru
Zen Yosai Myoan kembali dari Cina sekitar 1191 dengan biji untuk tanaman
teh, yang ia tanam di Gunung Sefuri di Kyushu.
Dia juga memberikan sebagian bijinya kepada seorang imam
bernama Myoe Shonin di Kuil Kozai-Ji sehingga dia bisa mulai menanam teh di
Kyoto. Namun, kemungkinan tanaman teh sudah tumbuh di Jepang bahkan sebelum
Yosai Myoan kembali dari Cina.
Baru pada akhir abad ke-15 upacara minum teh formal muncul
ketika para master teh seperti Sen no Rikyu memasukkan spiritualitas mendalam
ke dalam praktik, yang masih dapat dirasakan oleh peminum teh modern.
Data dari tahun 2013 menunjukkan bahwa rata-rata orang
Jepang minum 925 gram teh hijau (dikenal sebagai Ryokucha) per
tahun. Teh hijau sejauh ini merupakan jenis teh yang paling banyak dikonsumsi
di Jepang. Cara paling populer untuk minum teh hijau adalah dalam bentuk
minuman botol dingin yang menyegarkan, tetapi juga dimasukkan ke dalam es krim,
makaron, kue, dan dorayaki pancake.
Saat ini, ada beragam jenis teh hijau yang tersedia di
pasaran, mulai dari sencha hijau segar, gyokuro aromatik berkualitas tinggi,
hingga teh hijau bubuk yang dikenal sebagai matcha. Semuanya layak untuk dicoba
jika Anda ingin merasakan budaya teh Jepang yang kompleks.
Berikut ini 12 jenis teh hijau asal Jepang yang wajib untuk
Anda ketahui:
1. Sencha
Sencha, artinya teh yang dipanggang atau direbus, adalah teh
hijau yang paling banyak dikonsumsi di Jepang.
Menurut legenda, seorang biarawan yang dikenal sebagai
Baisao (“Penjual teh tua”) memperkenalkan sencha ke Jepang pada akhir abad
ke-16.
Alih-alih menggiling daun teh menjadi bubuk halus seperti
yang dilakukan dengan matcha, ia menanamkan daun ke dalam air mendidih.
Sencha dikenal sebagai teh hijau yang diseduh langsung di
dalam teko. Rasa Sencha kadang-kadang digambarkan sebagai menyegarkan,
berumput, atau astringen, dan warnanya hampir neon hijau. Satu varietas,
disebut kabuse sencha, ditanam di tempat teduh, yang mempertinggi kandungan
klorofil daun, meninggalkan rasa yang lebih kaya.
2. Tencha
Tencha adalah nama untuk daun teh yang digunakan untuk
membuat matcha sebelum ditumbuk. Daun teh tencha yang ditumbuhi naungan
mengandung zat kimia yang disebut theanine yang menghasilkan teh dengan rasa
yang halus dan lembut .
Tencha berwarna hijau keruh dan pucat. Metode tradisional
untuk menanam daun teh di tempat teduh disebut honzu dan melibatkan pemasangan
kanopi jerami di atas tanaman, meskipun jarang digunakan lagi karena sifatnya
yang padat karya. Walaupun sebagian besar tencha digiling menjadi matcha, namun
juga bisa diminum sebagai teh yang diseduh.
3. Matcha
Matcha adalah daun teh hijau techna yang telah ditumbuk
menjadi bubuk halus. Bubuk itu kemudian diaduk ke dalam air panas. Matcha
kemungkinan merupakan jenis teh hijau pertama yang muncul di Jepang.
Ketika biksu Eisai kembali dari Cina, ia membawa kembali
bukan hanya biji tetapi juga pengetahuan yang baru ditemukan tentang cara
menyiapkan teh hijau bubuk. Saat ini, matcha digunakan di seluruh dunia untuk
membumbui es krim, kopi, kue, smoothie, dan bahkan cokelat Kit Kat.
4. Shincha
Shincha dibuat dari daun termuda dan paling lembut dari
tanaman teh. Ini adalah teh hijau kualitas terbaik, dan diambil dari siraman
pertama atau kedua pada musim panen. Banyak produsen teh mengklaim bahwa selama
bulan-bulan musim dingin asam amino menumpuk di daun, teh ini akan menghasilkan
rasa yang lebih manis dan tidak terlalu pahit.
5. Gyokuro
Ini adalah teh hijau dengan tingkat tertinggi di Jepang, dan
yang paling mahal. Diperkenalkan ke wilayah Uji di Jepang pada pertengahan abad
ke-17, karakteristik paling penting dari teh gyokuro adalah daunnya akan tumbuh
selama 30 hari sebelum panen. Seperti tencha, gyokuro memiliki konsentrasi
theanine dan fructosa yang lebih tinggi, menghasilkan teh yang halus dan
manis dengan rasa umami yang kaya.
6. Bancha
Dipanen dari tanaman yang sama dengan sencha, bancha adalah
teh hijau Jepang kelas terendah,berbanding terbalik dengan gyokuro.
Bancha dianggap kelas bawah karena dipanen kemudian pada
musim setelah siraman pertama atau kedua (dari masa panen) atau karena daun
yang dipetik lebih rendah ke bawah pada pucuk. Daun yang diambil pada
lokasi itu cenderung memiliki tekstur kasar dibandingkan daun yang dipetik di
dekat bagian atas pucuk.
Tapi bukan berarti bancha rasanya tidak enak. Di Jepang, teh
ini cukup sering diminum sehari-hari. Varietas lain dari bancha yang dipanen di
prefektur Tokushima, disebut awabancha, yang difermentasi sebelum dikeringkan.
7. Hojicha
Hojicha memiliki beberapa karakteristik yang menentukan yang
membuatnya menonjol diantara jenis teh hijau Jepang lainnya: Daunnya dipanggang
setelah dipanen dan kemudian dikukus.
Memanggang daun teh akan menghilangkan rasa pahit,
memberikan teh dengan rasa yang bersahaja dan berasap serta rona merah gelap
yang berbeda. Hojicha biasanya dipanen di Kyoto dari daun teh bancha,
membuatnya sedikit lebih rendah dari teh hijau lainnya. Namun karena Hojicha
tergolong rendah kafein, teh ini sering disajikan saat makan malam atau
sebelum tidur.
8. Fukamushi
Fukamushi, diproduksi di prefektur Shizuoka, yang memiliki
arti “sangat dikukus.” Setelah daun teh dipanen, biasanya kemudian daun
teh akan dikukus sekitar 30 hingga 40 detik – proses yang disebut dengan
istilah sassei, yang menghentikan fermentasi dan oksidasi.
Namun, sencha atau daun bancha untuk teh fukamushi dikukus
dua kali lebih lama dari biasanya (sekitar satu setengah menit) sebelum
dikeringkan. Daun yang lunak akan mempertahankan rasa lebih manis, lebih tegas,
dan tekstur yang kadang-kadang digambarkan sebagai “krim” atau “mentega.”
9. Genmaicha
Apa yang membuat genmaicha berbeda adalah adanya
butiran beras merah yang ditambahkan ke daun bancha saat kering.
Kadang-kadang butiran beras akan muncul selama proses ini,
menjadikan genmaicha mendapat julukan “teh popcorn.”
Berdasarkan legenda, seorang pelayan di abad ke-15 sedang
menuangkan teh hijau untuk sekelompok panglima perang dan menjatuhkan sekantong
beras merah ke salah satu cangkir, sehingga merusak minuman mahal. Tetapi
ketika samurai menyeruput tehnya, ia menemukan bahwa butiran beras panggang
tersebut justru menambahkan rasa yang bersahaja dan pekat ke teh hijau yang
pahit.
10. Guricha
Juga dikenal sebagai tamaryokucha, ini adalah teh hijau
Jepang yang sangat langka. Dipanen pada siraman pertama, daun guricha tidak
dikukus setelah dipanen namun justru ditumis, teknik yang lebih umum dalam
produksi teh di Tiongkok.
Bentuk daun akan melingkar selama proses ini, yang juga
membedakannya dari teh hijau Jepang lainnya. Teh hijau pucat dan jernih ini
rasanya menyegarkan dan ringan, dan sebagian besar diproduksi di Pulau
Kyushu.
11. Kukicha
Kukicha dibuat dari produk sampingan dari proses produksi
teh: batang dan ranting. Teh ini memiliki rasa yang ringan, pedas dan
rendah kafein. Seperti fukamushi, ia dikenal karena teksturnya yang “kental”.
Warna teh yang direndam terkadang berwarna oranye pucat,
mirip dengan hojicha. Di Kyoto, kukicha dikenal sebagai karigane, yang berarti
“angsa liar,” merujuk pada fakta bahwa angsa bersandar pada cabang yang
mengambang di laut selama periode migrasi mereka.
12. Kabusecha
Juga dikenal sebagai kabuse, atau “teh tertutup,” teh ini
kadang-kadang digambarkan sebagai titik tengah antara sencha dan gyokuro.
Ditumbuhkan selama 10 hari, kabusecha lebih manis dan kurang beraroma.
Kabusecha lebih jarang dari pada sencha dan gyokuro, dan jumlahnya kurang dari
lima persen teh hijau yang ditanam di Jepang. Kabusecha terbaik dapat ditemukan
di wilayah Yame.